北海道の冷たい海で育った牡蠣は、海水温度が低いため日本で唯一年間を通して、味わうことが出来る地域が厚岸町です。栄養満点な厚岸産牡蠣は身にコクがありプリプリ感を楽しむことが出来ます。「海のミルク」といわれるほど栄養価が高く体にも良いとされています。　　　　　　　　　　　　　　　
また厚岸湾と厚岸湖に囲まれる厚岸町は牡蠣の養殖には最適な場所とされていて、養殖の歴史は古く、厚岸湾は太平洋からの海流の影響を受けるため厚岸湖に比べ塩分濃度が高く外海で生産されたプランクトン類や栄養塩類も多く運ばれることから、最適な場所とされております。